المدونة
مقالات إرشادية تساعدك على اختيار الفحم المناسب واستخدامه بطريقة صحيحة.
فحم الشواء
فحم الأرجيلة
كيف تفرق بين الفحم المضغوط الأصلى والمغشوش ؟
أولاً: الفحم المضغوط الأصلي
• كثيف وثقيل ومتماسك
• شكله منتظم
• سطحه ناعم نسبيًا
• حرارة ثابتة وقوية
• يحترق ببطء (1.5 – 3 ساعات)
• بدون رائحة أو طعم غريب
• لا يصدر دخان كثيف
الرماد قليل جدا ( لونه ابيض او رمادى فاتح دليل نقاء)
ثانيًا: الفحم المضغوط المغشوش
o نشارة خشب
o مواد كيميائية أو مواد ربط رخيصة
غير منتظم أو فيه شروخ
• خفيف وممكن يتكسر بسهولة
• لونه غير موحد
• اثناء الاشتعال ينتج دخان كثير ورائحة كيميائية
• يصدر فرقعة او شرر
• يشتعل بسرعة وينطفئ بسرعة
• رماد لونه غامق أو أسود
: الطريقة الصحيحة لإشعال فحم الشواء
استخدم مكعبات اشعال أو ورق مدهون بطبقة من زيت الطعام ( تجنب البنزين او الكحول حفاظا على السلامة وحرصا على الطعم )
انتظر حتى يتحول لون الفحم الى رمادى فاتح ( الآن هو جاهز للاستخدام )
ثانيا: توزيع الفحم
هناك طريقتان لتوزيع الفحم :
توزيع على جهة واحدة :
تستخدم عند شواء اللحوم السميكة مثل ( الاستيك) او فرخة كاملة
الشكل :
يتم تجميع الفحم فى نصف الشواية او على احد الجنبين وترك النصف الثانى فارغ
نضع الأكل فى البداية على الجنب الساخن لأخد لون وتحميصة ( sealing)
وبعد دلك يتم نقله الى الجنب الفارغ لإكمال التسوية بهدوء
توزيع متساوي ( حرارة مباشرة):
تستخدم لتسوية الكفتة والبرجر وأوراك الدجاج
الشكل:
وزع الفحم تحت كل الشواية بالتساوي مما يوفر تسوية سريعة للحوم التي سمكها قليل
ويجب متابعة عملية الشواء جيدا
الطريقة الثالثة ( مزيج بين الطريقة الأولى والثانية )
حيث يتم تقسيم الفحم فى الشواية الى قسمين
قسم به فحم كثير حرارة عالية والقسم الثانى به فحم قليل حرارة متوسطة
مناسب ادا كنت تريد اكثر من نوع لحوم فى نفس الوقت بدرجات تسوية مختلفة
ثالثا: التحكم فى الحرارة
افتح فتحات الهواء لزيادة الحرارة
والعكس لتقليله
نصيحة مهمة :
ترك مسافة بين اللحم والفحم حوالى (10- 15 سم) حتى لا يحترق الطعام من الخارج ولا يتم تسويته من الداخل يجب
كيف تختار الفحم المناسب للشواء؟
الخلطة الأساسية والأشهر
• 70% فحم جزورين
• 30% فحم جوافة
النتيجة:
• حرارة قوية وثابتة من الجزورين
• سرعة اشتعال أسهل من الجوافة
• نكهة شواء متميزة ( للحوم – الأسماك – الدجاج)
________________________________________
الخليط الثاني:
• 50% جزورين
• 50% جوافة
النتيجة:
• اشتعال سريع
• حرارة جيدة
• مناسبة للشواء المنزلى
________________________________________
طريقة الإشعال الصحيحة للفحم الخليط
1. ابأ بإشعال فحم الجوافة لسرعة الاشتعال
2. نضع فوقه الجزورين
3. نتركهم حتى يندمجوا معا
• وزع الجمر جيدا قبل وضع الطعام وهدا موضح بالتفصيل على مدونات موقعنا
وبهده الطريقة نحصل على سرعة اشتعال بالبداية واعلى ثبات للحرارة بعد دلك
• لا تزيد من كمية فحم جوافة → النار سوف تنطفئ بسرعة
• لا تستخدم جزورين لوحده في البداية → هيتأخر في الاشتعال
• استخدم قطع متوسطة الحجم لتوزيع حرارة جيد
الخلاصة
أفضل خلطة عملية:
جزورين للتحمّل + جوافة للاشتعال = تجربة شواء متميزة
الطريقة الصحيحة لإشعال فحم الأرجيلة ( الشيشة )
:الطرق الشائعة لإشعال الفحم
1. باستخدام موقد غاز (البوتاجاز
• ضع قطعة الفحم على عين النار مباشرة
• اتركها حتى تتحول إلى لون أحمر/برتقالي بالكامل
• قلّبها باستخدام ملقط حتى تشتعل من جميع الجوانب
• تستغرق عادة 5–10 دقائق.
• 2. باستخدام ولاعة كهربائية (هيتر
• ضع الفحم على السخان الكهربائي.
• انتظر حتى يتوهج بالكامل.
• هذه الطريقة شائعة وسريعة نسبيًا.
3. باستخدام ولاعة خاصة بالفحم:
• تشبه الولاعة الكبيرة أو الشعلة.
• مناسبة للاستخدام خارج المنزل.
نصائح مهمة
• لا تستخدم الفحم قبل أن يشتعل بالكامل (تجنب اللون الأسود) لأن ذلك يسبب طعم سيئ وغازات ضارة.
• استخدم ملقط مخصص لتجنب الحروق
• أشعل الفحم في مكان جيد التهوية لتقليل استنشاق أول أكسيد الكربون.
• لا تشعل الفحم داخل غرفة مغلقة